L'anatra è caratterizzata da carni rosse e grasse molto gustose, molto apprezzate nelle cucine francese e cinese. È importante sapere che le anatre selvatiche hanno un contenuto in grassi nettamente minore rispetto a quelle allevate, ma le loro carni risultano più coriacee. Siccome il grasso si deposita soprattutto nella pelle, รจ sufficiente eliminarla prima della cottura o del consumo.
Consigli per l'acquisto
Al momento del suo acquisto ossservarte alcune semplici regole pratiche. Le zampe devono apparire lucide e le piume compatte, mentre il becco deve essere elastico e flessibile. Nel caso invece che la acquistiate spiumata, la pelle deve essere uniforme, priva di chiazze scure e parti molli. Per la cottura gli esemplari migliori sono le femmine che pesano da 1,8Kg a 2,3Kg, ed i maschi che pesano dai 3Kg ai 3,5Kg.
Indicazioni e controindicazioni
La carne dell'anatra è indicata nei casi di debolezza e di anemia in quanto è molto energetica. Di contro, essendo una carne molto grassa, è sconsigliata la sua assunzione nei casi di gotta e di tutte le affezioni dell'apparato digerente che coinvolgono il fegato, lo stomaco e l'intestino.
Frollatura
La carne dell'anatra deve essere frollata dopo la sua macellazione, lasciandola riposare per almeno un giorno intero. La frollatura è il trattamento che conferisce alle carni di selvaggina morbidezza e un sapore più robusto. Per frollare si deve usare un luogo asciutto, fresco e ben ventilato. Se usate il frigorifero fate molta attenzione che la sua carne non tocchi nessun cibo e nessun oggetto poiché ne verrebbe favorito il processo di putrefazione.
Norme igieniche per la conservazione
Ponete la carne dell'anatra nel frigorifero sigillata dalla pellicola trasparente per alimenti dopo averla accuratamente spiumata e ripulita.
