- Difficoltà: minima
- Preparazione: 90 minuti
Procedimento
Cuocete la polpa di zucchero per 35 minuti in poca acqua bollente salata; scolatela bene e fatela asciugare su carta assorbente da cucina. Nel frattempo tritate finemente le mandorle, raccoglietele in una terrina, aggiungete la ricotta e lo zucchero. Mescolate bene per amalgamare. Passate la zucca al frullatore per ridurla in crema. Aggiungetela al composto di ricotta, incorporatevi i tuorli, uno alla volta, il rhum e infine gli albumi montati a neve ben densa. Mescolate delicatamente dal basso verso l'alto per evitare che smonti, fino a quando il composto avrà una consistenza omogenea.
Imburrate abbondantemente uno stampo da budino, versatevi il composto, livellatelo bene, e cuocete il budino a bagnomaria in forno caldo a 160° per 45 minuti. Per controllare la giusta cottura sarà sufficiente infilare al centro del budino uno secchino: dovrà uscirne asciutto e pulito. Sformate il budino, decoratelo, con lamelle di mandorle, e servitelo sia caldo sia freddo. Potrete accompagnarlo con panna montata non zuccherata.
Ingredienti
- 150g di ricotta
- 80g di mandorle
- 100g di zucchero
- 200g di polpa di zucca
- 3 cucchiai di rhum
- 4 uova
- burro
- sale
- panna
