- Difficoltà: minima
- Preparazione: 85 minuti
Procedimento
Sventrate l'anatra, fiammeggiatela, poi lavatela e asciugatela bene. Cospargetela con sale e pepe quindi ponetela in una casseruola, preferibilmente di terracotta e cuocetela in forno caldo a 250° per circa un'ora, per permettere al suo grasso di colare (quest'ultimo basterà per la cottura, non unite altro condimento). Nel frattempo pelate l'arancia prelevando la sola parte gialla della scorza che taglierete in listarelle e scotterete per qualche istante in acqua bollente; poi scolatele e tenetele da parte.
Quando l'anatra sarà cotta toglietela dalla casseruola, versate nel fondo di cottura il cognac, unite la buccia di arance a listarelle, la panna e 2 cucchiai di pepe verde. Mescolate per ben amalgamare, rimettete sul fuoco e lasciate sbollire per un paio di minuti. Nel frattempo tagliate l'anatra a pezzi, metteteli su un piatto da portata caldo, nappateli con la salsa al pepe verde e servite subito ben caldo. Trattandosi di carne rossa l'anatra deve restare un po' al sangue; se la preferite ben cotta prolungate leggermente il tempo di permanenza in forno.
Ingredienti
- Un'anatra di circa 1,3 Kg
- 2 dl di panna
- un bicchierino di cognac
- pepe verde
- un'arancia
- sale e pepe
