- Difficoltà: media
- Preparazione: 40 minuti
Procedimento
Battete con il pestacarne le fettine di carne facendo attenzione a non spezzare le fibre della carne. Con un coltello rifilatele, per dare alle fette una forma leggermente arrotondata. Tenete da parte i ritagli. Mondate i fegatini liberandoli dal fiele, se c'è, e dai filamenti grassi. Dissalate le acciughe sotto l'acqua, poi spinatele e spezzettatele. Mettete nel mixer (oppure tritate finemente), i ritagli di carne, i fegatini, 2 fette di prosciutto, le bacche di ginepro e le acciughe, poi trasferite il composto in una terrina e insaporitelo con una macinata di pepe e una presa piccolissima di sale (per via delle acciughe).
Suddividete il composto sulle 8 fettine di carne, arrotolatele, poi avvolgete ogni involtino in una fetta di prosciutto, frapponendo fra la carne ed il prosciutto, una fogliolina di salvia prima lavata e poi asciugata. Legate i fagottini con refe da cucina, avvolgendoli con 2 giri «a croce» oppure fissate le due estremità con due stecchini.
In un tegame rosolate brevemente i rotolini nel burro. Bagnateli poi con il brodo caldo (circa un bicchiere), salateli leggermente e fateli cuocere a fuoco bassissimo per circa 20 minuti. A cottura ultimata dovrà essersi formato un sugo denso (in caso contrario potrete legarlo con un poco di burro e farina impastati insieme). Fate tostare le fette di pane carré nel forno o nel tostapane, disponetele su un piatto da portata e sopra ogni fetta sistemate 2 involtini (slegati), irrorandoli poi con il loro sugo. Potete accompagnare gli involtini prelibati con un puré di patate.
Ingredienti
- 8 fette di vitello di 50g l'una
- 6 bacche di ginepro
- 3 fegatini di pollo
- 10 fettine di prosciutto crudo
- 40g di burro
- 3 acciughe sotto sale
- 4 fette di pane carré
- un rametto di salvia
- brodo
- sale e pepe
