- Difficoltà: minima
- Preparazione: 60 minuti
Procedimento
Sbucciate le patate e cuocetele in acqua bollente salata lasciandovele solo per 10 minuti. Toglietele delicatamente e fatele intiepidire. Nel frattempo sbucciate le melanzane e tagliatele in dadini molto piccoli. Versate l'olio in una padella, fatelo scaldare bene, poi aggiungete le melanzane, lasciandole cuocere per 15 minuti. Trasferitele in una terrina e schiacciatele con una forchetta oppure frullatele, aggiungete il prosciutto cotto ed il prezzemolo precedentemente lavato ed asciugato, tritati finemente, l'uovo, una presa di sale e una macinata di pepe. Impastate bene il tutto cercando di ottenere un composto morbido. Scavate le papate con un cucchiaino e nell'incavo di ogni patata mettete un po' del ripieno preparato.
Ungete la teglia con un po' di olio e allineate le patate ripiene sul fondo. Spolverizzate con un velo di pane grattato e distribuite sulla superficie qualche fiocchetto di burro. Cuocete in forno caldo a 200° per circa mezz'ora. Servite le vostre Patate Ripiene sopra un letto di lattuga.
Ingredienti
- 8 patate uguali
- 2 melanzane
- 2 cucchiai di olio di oliva
- un ciuffo di prezzemolo
- 100g di prosciutto cotto magro
- un uovo
- 20g di burro
- pane grattato
- sale e pepe
- lattuga
