- Difficoltà: elaborata
- Preparazione: 120 minuti
Procedimento
Eliminate la scorza e i semi della zucca, tagliate a pezzi, mettetela in una casseruola con un dito di acqua e cuocetela fino a quando sarà diventata morbidissima (circa 25 minuti). Scolatela bene, lasciatela raffreddare e passatela al setaccio. Poi fate asciugare bene il passato sul fuoco. Raccoglietelo in una terrina, unitevi quindi metà del grana, una presa di sale, una grattata di noce moscata e amalgamate tutto bene.
Disponete la farina a fontana sulla spianatoia, rompetevi nel mezzo le uova, insaporite con un pizzico di sale, unite 5-6 cucchiai di acqua e, prima con una forchetta e poi con le mani, lavorate il composto fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica. stendetela quindi con il mattarello in una sfoglia sottile e, aiutandovi con un bicchiere, ricavatene tanti dischi di 4-5 cm di diametro.
Mettete nel centro di ciascun disco un cucchiaino di ripieno e ripiegate la pasta a metà. Premete bene con le punta delle dita i bordi in modo da saldarla. Buttate i ravioli in abbondante acqua bollente salata e cuoceteli a fuoco basso in modo che non si aprano durante la cottura. Scolateli con una paletta forata, trasferteli in una terrina, conditeli subito con il grana rimasto e con 80g di burro color nocciola in cui avrete soffritto le foglie di salvia. Servite subito caldissimo il vostro piatto di ravioli di zucca.
Ingredienti
- 400g di farina
- 2 uova
- 1Kg di zucca
- 100g di grana grattugiato
- noce moscata
- burro
- qualche foglia di salvia
- sale e pepe
