- Difficoltà: media
- Preparazione: 70 minuti
Procedimento
Mettete il coniglio a marinare per 2 ore nel vino con una manciata di sale e la foglia di alloro. Mondate, lavate e tritate finemente una cipolla, la carota, il sedano e il prezzemolo e fateli soffriggere in una casseruola con 20g di burro e 2 cucchiai di olio. Unite i pezzetti di coniglio e fateli rosolare per 5-6 minuti a fiamma viva. Bagnate col brandy, fate evaporare, versate un bicchiere della marinata (filtrata), pepate, coprite e fate cuocere per 40 minuti. Dissossate la carne, rimettetela nella casseruola e continuate la cottura per 10 minuti, mescolando spesso.
Nel frattempo tritate la seconda cipolla e fatela appassire in una casseruola con 10g di burro e un cucchiaio di olio. Buttate il riso, fatelo tostare, quindi bagnatelo con il brodo bollente, poco per volta, continuando nel frattempo a mescolare. Quando il risotto sarà ben cotto (ci vorranno circa 18-20 minuti) trasferitelo su un piatto da portata caldo, versatevi sopra il ragù di coniglio e servite immediatamente.
Ingredienti
- 400g di riso
- 700g di coniglio (le cosce) a pezzetti
- una bottiglia di vino rosso secco
- mezza carota
- mezza costola di sedano
- 2 cipolle
- prezzemolo
- una foglia di alloro
- burro
- olio
- un bicchierino di brandy
- un litro e mezzo circa di brodo
- sale e pepe
